MENU

ΓΙΩΡΓΟΣ ΠΙΤΤΑΣ

LIFE

Αφιέρωμα σττην Ήπειρο: Το τυροκομείο Τοσίτσα στο Μέτσοβο που παράγει 170 τόνους τυριά ετησίως

Το Τυροκομείο Ιδρύματος Τοσίτσα που λειτουργεί στο Μέτσοβο από το 1955 σήμερα παράγει ετησίως 170 τόνους τυριά από πρόβειο, γιδίσιο και αγελαδινό γάλα, αξιοποιώντας 1.700 τόνους γάλατος, που ξεχωρίζουν για την ποιότητά τους.

Αφιέρωμα στο Ζαγόρι: Ο τόπος και η ιστορία της περιοχής

Το Ζαγόρι απελευθερώθηκε το 1913 κατά τη διάρκεια των Βαλκανικών Πολέμων. Μετά την Ένωση με την Ελλάδα, και μετά τους Βαλκανικούς Πολέμους, η μετανάστευση προς τα αστικά κέντρα αφαίμαξε το Ζαγόρι. Η περιοχή επηρεάσθηκε επίσης από τις συγκρούσεις μεταξύ των Γερμανών και των ανταρτών του Ναπολέοντα Ζέρβα κατά το Β΄ Παγκόσμιο Πόλεμο. Την περίοδο εκείνη αρκετά χωριά του Ζαγορίου και η μονή Βουτσά, κάηκαν από Γερμανικά αντίποινα. H περιοχή σχεδόν ερημώθηκε κατά τον Εμφύλιο πόλεμο 1946-1949.

Πέντε διαλεχτά καφενεία των Κυκλάδων

Η χαρά που ένιωσα όταν ανακάλυψα το καφενείο της Χαράς στη Σχοινούσα δεν περιγράφεται. Κατ' αρχάς γιατί τηρούσε όλες της αισθητικές προδιαγραφές. Χώρος παλιός, κτίσμα αιγαιοπελαγίτικο, οι στρώσεις τους ασβεστώματος δεκάδες, η λουλακί λαδομπογιά μέχρι τη μέση του ύψους των τοίχων σε ανάγλυφους σοβάδες. Δοκάρια φίδες κι αυτά λουλακί. Διαφημιστική ταμπέλα του Τam-tam και άλλες της εποχής, ανεμιστήρας παλιός στο ταβάνι και πυροφάνια για φωτιστικά. Θύμησες από τα καφενεία των μικρών Κυκλάδων προ του 1983, όταν επί Γεννηματά σε πανηγυρική τελετή τα νησάκια ηλεκτροδοτήθηκαν.

Αφιέρωμα στη Μεσσηνία: Ο τόπος και η ιστορία της

Μετά την Άλωση της Κων/πολης από τους Λατίνους, η Μεσσηνία συμπεριλήφθηκε στο πριγκιπάτο της Αχαΐας (1205) υπό την ηγεμονία του Φράγκου Γοδεφρείδου Βιλλαρδουίνου με κέντρο την Καλαμάτα και το κάστρο της και με την εξαίρεση των κάστρων της Μεθώνης και της Κορώνης, τα οποία έγιναν βενετικές κτήσεις, οχυρώθηκαν και αποτέλεσαν μαζί με την Κέρκυρα και τον Χάνδακα (Ηράκλειο) τα σημεία ανεφοδιασμού του ενετικού στόλου στη ναυτική ρότα Ανατολής-Βενετίας.

Αφιέρωμα στη Μεσσηνιακή κουζίνα: Πώς να φτιάξετε παραδοσιακά λαλάγγια

Ειδικότερα, την παραμονή των Χριστουγέννων, έδιναν μεγαλύτερη σημασία στην ετοιμασία τους και πλάθανε όχι μόνο με το κλασικό σχήμα, αλλά και με Χριστουγεννιάτικα θέματα, όπως αστεράκια, σταυρούς κλπ. Σήμερα διατηρείται η παράδοση της παραγωγής των λαλαγγιών, τόσο στα σπίτια, όσο σε φούρνους και σε ζαχαροπλαστεία, αλλά και σε κατά τόπους Πολιτιστικούς Συλλόγους κατά την διάρκεια των εορταστικών τους εκδηλώσεων.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Αφιέρωμα στη Μεσσηνιακή κουζίνα: Η παραδοσιακή γουρνοπούλα

Παίρνουμε ένα γουρουνόπουλο από το χασάπη βάρους 50-55 κιλά, το περνάμε στη σούβλα και ρίχνουμε αλάτι και μια χουφτίτσα ρίγανη στην κοιλιά. Κατόπιν ράβουμε την κοιλιά και τα μεσάνυχτα το βάζουμε απάνω στην ψησταριά σε δυνατή φωτιά αλλά από μακριά και στο πλάι όπου αργοψήνεται 9 με 10 ώρες. Όταν τελειώσει το ψήσιμο το γουρουνόπουλο θα έχει χάσει το μισό περίπου βάρος αλλά θα έχει γεύση λουκούμι!

Αφιέρωμα στο Βόλο και το Πήλιο: Ο παραδοσιακός χαλβάς Παπαγιαννόπουλου

Ο χαλβάς -από την αραβική λέξη halva που σημαίνει «γλυκό»- ήρθε στην χώρα από τους Μικρασιάτες, που εγκαταστάθηκαν στην Ελλάδα μετά τη μικρασιατική καταστροφή και δημιούργησαν πάνω από 50 βιοτεχνίες παραγωγής του, πολλές από τις οποίες διατηρούνται ως τις μέρες μας. Αυτός ο χαλβάς, ο λεγόμενος του «μπακάλη», (σε αντίθεση με τον συμιγδαλένιο) φτιάχνεται από ταχίνι (60%) και ένα μείγμα καραμέλας, που γίνεται από ζάχαρη, γλυκόζη και τσουένι (ρίζα κέθρου ή χαλβαδόριζα, που δίνει τη μαστιχωτή υφή) και είναι σύγχρονος και επίκαιρος όσο ποτέ, καθώς διεκδικεί τον τίτλο του πιo υγιεινού γλυκού, καθότι η πρώτη του ύλη, το σουσάμι, είναι μιa βόμβα βιταμινών και αντιοξειδωτικών.

Αφιέρωμα στο Βόλο και το Πήλιο: Ένα καφενείο με παραμυθένια ατμόσφαιρα στις Μηλιές

Οι σημερινοί ιδιοκτήτες του καφενέ Νίκος Ευθυμίου και Νικολέτα Λιάντζουρα - το παρέλαβαν το 2008 από τους παλιούς δημιουργούς του Άννα και Ντία που τόχαν πρωτοστήσει από το 1999 - διατηρούν έναν πολύ όμορφο και προσεγμένο χώρο, ένα ζεστό και φιλόξενο στέκι που το τιμούν τόσο οι ντόπιοι, οι μόνιμοι παραθεριστές (κυρίως στέκι καλλιτεχνών και καλλιτεχνιζόντων )-, όσο και οι επισκέπτες της ημέρας.

Αφιέρωμα στο Βόλο και το Πήλιο: Τα καφενεία της πλατείας του Αγίου Λαυρεντίου

Στην βόρεια πλευρά κάτω από το παλιό ρολόι σε μια πυργοειδή κατασκευή, που κάποτε ήταν πολύ ψηλότερη, δυό καφενεία. Το ένα δεν είχε ανοίξει ακόμα και το άλλο του Ζήση με πλήρη εξοπλισμό καφενείου, ψυγεία, ψησταριά αλλά και μια μεγάλη γκάμα ροφημάτων από βότανα του βουνού και μια ποικιλία από μπουκαλάκια ούζου.

Αφιέρωμα στο φιστίκι Αιγίνης: Η οικογενειακή επιχείρηση του Νίκου Τζίτζη

Το 1989, ο γιος του Γιάννη Τζίτζη, Νίκος, παρατά την δουλειά του στα καράβια, αναλαμβάνει την εταιρεία και προχωρεί στον πλήρη εκσυγχρονισμό της, με καινούρια μηχανήματα, σύγχρονο τρόπο οργάνωσης της παραγωγής και συστηματικό έλεγχο της επεξεργασίας. Λόγω των γνώσεων και της εμπειρίας του, οι σχέσεις με όλους τους παραγωγούς της Αίγινας γίνονται ακόμα πιο στενές και συστηματικές: υπάρχει διαρκής ανταλλαγή πληροφοριών, επιστημονικών αναλύσεων και μεταφορά τεχνογνωσίας (εισάγει για πρώτη φορά βιολογικά λιπάσματα).